Et ve sütte yeni düzen

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi, kıyma, et karışımları, döner, sucuk ve pastırma gibi ürünlerde pek çok kuralı baştan yazıyor. Kıyma sadece müşteri istediği an çekilecek; dönerin piyasaya sunumunda “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak üç sınıf kullanımı ifade edilecekHaberlerimizi Google'da Takip EdinGelişmelerden anında haberdar olun.Google'da tercih edilen kaynak olarak ekleyin Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği”, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Tebliğle çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin, tekniğine uygun olarak üretilmesi, ambalajlanması ve piyasaya arzına ilişkin hususlar belirlendi.Döner 3 sınıfa ayrıldıTebliği ile dönerler, piyasaya sunuluş biçimine göre “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak üç sınıfa ayrıldı. Yaprak döner yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etten üretilecek. Kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma ve en az yüzde 10 yaprak et bulunabilecek. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olacak. Dönerin yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek; toplam et proteini en az yüzde 12 olacak.Fıstık ve peynir gibi girdiler döner üretiminde kullanılamayacak. Perakende satış noktasındaki çiğ dönerin raf ömrü, pişirme işleminin başladığı andan itibaren en fazla 12 saat olacak.Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen karkas etleri kendi aralarında karıştırılabilecek. Farklı hayvan türlerinden elde edilen karkas etleri kural olarak birbirine karıştırılamayacak.  Mantı, içli köfte, çiğ köfte, kadınbudu köfte, lahmacun, pide, kebap, pizza, hazır yemek ve mezelerin üretiminde kullanılan et ve kıyma da tebliğde belirlenen şartlara uygun olmak zorunda olacak.“Yüzde 100” ifadesi yasaklandıMarka dahil olmak üzere ürün etiketlerinde “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” veya “yüzde 100 göğüs eti” gibi ifade ve logolar kullanılamayacak. Yeni düzenlemenin yayımlanmasından önce faaliyet gösteren gıda işletmelerinin 31 Mart 2027’ye kadar tebliğ hükümlerine uyum sağlaması gerekecek. 31 Mart 2027’den önce piyasaya sunulan ürünler raf ömürleri sona erene kadar satışta kalabilecek.Süt için düzenlemeİçme sütleri tebliğinde de değişikliklere gidildi. Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, “İçme sütlerine sakkaroz harici glukoz ve fruktoz şurubu gibi şeker türevlerinin eklenmesi artık engelleniyor” açıklamasını yaptı. Yumaklı, düzenlemeyle “süt bazlı içecek” tanımının çıkarıldığını bildirdi. Bakan Yumaklı, “Süt bazlı içecek, ‘Miktar olarak son üründe en az yüzde 50 içme sütü içeren içecek’ şeklinde tanımlanıyordu. Ancak piyasada süt bazlı içecek olarak isimlendirilen herhangi bir ürün bulunmuyor. Süt içeren piyasaya arz edilmiş ürünler ya çeşnili-aromalı içme sütü veya süt içeren içecek olarak tanımlanıyor. Bu sebeple tanımı tebliğden çıkardık” ifadelerini kullandı.Kıyma hazır olmazKıyma, kanatlı kıyma, köfte ve yöresel ürünlerin dışında kalan hazırlanmış kırmızı et karışımları ile hazırlanmış kanatlı eti karışımları, yalnızca tüketicinin talebi üzerine anında hazırlanabilecek. Kıymadan üretilen köfte ve burger gibi hazırlanmış kırmızı et karışımlarında toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Bu ürünlerde yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi geçemeyecek. Baharat, ekmek ve galeta unu gibi bileşenlerden gelen nişasta ile bitkisel protein miktarının toplamı yüzde 5’i aşamayacak.Yağ ve tuz oranı belli Sucukta toplam et proteini en az yüzde 15, ısıl işlem görmüş sucukta ise en az yüzde 13 olacak. Pastırmada çemen hariç nem oranı yüzde 50’yi, çemen miktarı yüzde 10’u geçemeyecek. Kavurma ve kıyma kavurmada nem oranı en fazla yüzde 45, tuz oranı en fazla yüzde 3 ve yağ oranı en fazla yüzde 30 olabilecek.